Молоко та його замінники для дорослих: склад, корисні властивості для дорослих та дітей

Молоко – це рідина, що виробляється в молочних залозах ссавців, у тому числі й у людини. Грудне молоко особливо корисне для новонароджених дітей, так як воно добре переноситься, поки організм і травний тракт дитини формується, а також завдяки антитілам, що містяться в ньому, формується і його імунна система. Тваринне молоко можна вводити пізніше, якщо воно добре переноситиметься. Зазвичай це козяче та коров’яче.

У нашій країні все ж таки найпопулярнішим є саме коров’яче молоко, але й козяче досить поширене і затребуване. З них виготовляють різні молочні та кисломолочні продукти, як сир, кефір, сметана, олія, вершки, йогурт та ін. Більшість з них – це ферментовані продукти, користь яких доведена науково.

Хімічний склад коров’ячого молока та його користь

Склад коров’ячого молока дуже складний – у ньому є багато речовин, яких потребує наш організм. У 1 склянці (249 г) міститься:

152 ккал;
88% води;
8,14 г білка;
8 г жирів;
12 г вуглеводів;
12 г цукру.

Користь коров’ячого молока для дорослих обумовлена такими компонентами:

білок різних видів. Казеїн, який збільшує абсорбцію фосфору та кальцію. Також речовина дозволяє зменшити артеріальний тиск. Сироватковий протеїн багатий на амінокислоти, як валін, ізолейцин і лейцин. Цей компонент допомагає знизити артеріальний тиск, а також він здатний заспокоїти та підняти настрій, якщо людина відчуває стрес. Цей вид білка популярний серед спортсменів, оскільки він допомагає ефективніше нарощувати м’язи;
молочний жир. Це найскладніший із усіх видів жиру, в якому міститься приблизно 400 різних жирних кислот. Приблизно 70% з них – це насичені жири, а також поліненасичені жири (приблизно 2,3%), мононенасичені жири (близько 28%). Є тут і трансжири, але це не ті, що містяться в оброблених продуктах – молочні трансжири вважаються корисними;
джерело вуглеводів. Це проста цукрова лактоза, якій приблизно п’ять відсотків напою. В організмі людини вона поділяється на глюкозу та галактозу. У деяких людей немає ферментів, здатних розщеплювати лактозу – це захворювання називають непереносимістю лактози;
вітаміни та мінерали. Користь молока для дорослих полягає й у тому, що у цьому натуральному напої багато корисних речовин. Вітамін В12 у таких кількостях є виключно у продуктах тваринного походження. Кальція не тільки багато, але ще він у такому вигляді легко засвоюється організмом людини. Магній та калій також корисні для зубів та кісток. Фосфор відіграє важливу роль для нашого здоров’я. Вітаміну В2 багато саме у продуктах із молока.

Молоко для дорослої людини ще може бути корисним завдяки вмісту вітаміну D. Їм часто збагачується молоко, оскільки вітамін бере участь у процесі засвоєння кальцію, а також важливий для нормальної роботи багатьох органів та систем організму людини. Молоко їм збагачують як стратегію охорони здоров’я, причому в деяких країнах це обов’язкова умова. Так, у США 240 мл молока може міститися 12% від денної норми цього вітаміну.

Коров’яче молоко має такі корисні властивості для здоров’я людини:

легше контролювати апетит, оскільки напій сам собою поживний. Вченими доведено, що молоко допомагає довше почуватися ситим і людина починає менше вживати жирної їжі. Є дослідження, які показують, що молоко допомагає боротися із зайвою вагою та утримувати її;
нормальний розвиток кісток у дітей. Дослідження показує, що в тих жінок, які у період вагітності дотримувалися збалансованого харчування та вживали достатню кількість молочних продуктів, діти мали найкраще зростання кісток та маси тіла;
молочні білки допомагають регулювати рівень глюкози у крові. Завдяки дослідженню вдалося з’ясувати, що молоко знижує ризик розвитку цукрового діабету другого типу;
корисно для серця. Цілісне молоко підвищує рівень корисного холестерину в крові, що важливо для здоров’я серця.

Користь та склад козиного молока

Козяче молоко також корисне для дорослих. Воно має такий склад на 100 мл:

3,3 г білків;
4,4 г вуглеводів;
2,5 г казеїну;
4,1 г жирів;
3,8 г лактози;
76 ккал.

Склад козячого молока деякою мірою відрізняється від коров’ячого: тут і жирність нижче, і калорійність. Багато хто впевнений, що козяче молоко для дорослого організму принесе більше користі, якщо воно буде сирим. Але є дослідження, яке стверджує, що корисні властивості та склад молока незначно знижуються при пастеризації, натомість знижується ризик розвитку хвороб через бактерії, які в ньому містяться та які гинуть після обробки.

Козяче молоко має такі корисні властивості:

дрібніші молекули жиру та інший склад білка. Завдяки цьому таке молоко легше засвоюється;
є кальцій, калій, фосфор.

Козяче молоко за своїм складом і властивостями схоже на грудне молоко жінки, а тому воно рідше викликає алергію.

І коров’яче, і козяче молоко практично однаково корисні для здоров’я людини. Але треба знати міру, оскільки є деякі протипоказання до їх вживання.

Чи є протипоказання до вживання молока?

Деякі моменти не варто ігнорувати:

можуть виникнути проблеми зі шкірою. Були проведені дослідження, які показали, що якщо дитина у підлітковому віці пила цільне, нежирне або знежирене молоко у великих кількостях, це могло бути причиною появи акне в майбутньому;
напій може спричинити появу такого шкірного захворювання, як екзема;
алергія. Як свідчать дані, близько 5% дітей мають алергію на молоко. Це може виявлятися у вигляді кольків, діареї чи запору, але також можуть спостерігатися проблеми з диханням і навіть анафілаксія;
крихкість кісток. Одне дослідження показало, що коли жінки вживали в день три і більше кухлі молока, кістки ставали більш схильними до переломів. Можливо, це пов’язано із цукром, а саме з D-галактозою. Ще одне дослідження показало, що у людей похилого віку підвищується ризик переломів кісток через остеопороз через те, що вони вживають занадто багато молока.

Досі йдуть суперечки про те, чи варто у зрілому віці вживати молоко і чи буде воно таким же корисним, як у дитинстві. Але не можна не відзначити склад цього напою, в якому багато речовин, необхідних людині для міцного здоров’я. Краще проконсультуватися з дієтологом і зі своїм лікарем перед тим, як включати молоко до свого раціону харчування.

Чим можна замінити молоко?

Є багато корисних рослинних альтернатив коров’ячому та козячому молоку. Вони будуть відрізнятися за смаком та складом, але при цьому в них також є величезна кількість необхідних для організму людини речовин. Замінники незбираного молока бувають таких видів:

мигдальне молоко. Виготовляється шляхом замочування горіхів у воді з подальшим перемелюванням та проціджуванням. Протипоказано тим людям, які страждають на алергію на горіхи. У ньому менше калорій і вуглеводів, але багато виробників все ж таки можуть додавати цукор. У складі є вітамін Е, деякі виробники збагачують свої напої вітамінами А, D, кальцієм;
соєве молоко. За поживністю це найкращий замінник молока коров’ячого, що пов’язано з високим вмістом білка. Раніше вважалося, що соя підвищує ризик розвитку раку молочної залози через те, що вона імітує естроген в організмі жінки, але нові дослідження показали, що соєве молоко все ж таки здатне знизити цей ризик;
кокосове молоко. Ще одна гарна заміна коров’ячому молоку. У ньому менше білка, ніж у мигдальному молоці, але багато виробників збагачують його корисними речовинами. Має дуже приємний смак. У ньому більше жиру, ніж в інших варіантах рослинних напоїв, але це жир, який підвищує рівень корисного холестерину, а тому знижується ризик серцевих захворювань;
ще одна заміна коров’ячого молока провадиться на основі вівса. Такий напій буде солодкуватим, тому що в ньому багато вуглеводів. Незвичайність полягає у змісті великої кількості розчинної клітковини, що корисна для системи травлення людини.

Як видно, є багато альтернатив коров’ячому молоку на основі рослинних інгредієнтів. Вони різняться за складом, сприятливому впливу на організм людини, і за смаком. Багато брендів додають різні компоненти, щоб зробити напої ще поживнішими та кориснішими. Але потрібно обов’язково вивчати етикетки таких продуктів, тому що для кращого смаку можуть додати цукор.