• UA
  • RU
  • Підбір сезонних продуктів при складанні меню

    Сезонні продукти – поняття, яке відноситься до пори року, на який припадає пік вирощування та збирання врожаю того чи іншого фрукта чи овочів. Такі плоди містять велику кількість корисних речовин, оскільки часто вирощуються без використання додаткових добрив та хімічних речовин.

    Термін «сезонне харчування» використовують не лише дієтологи. У ресторанах та кафе можна побачити страви, у складі яких вказані сезонні фрукти чи овочі.

    Сезонне харчування на практиці – це спосіб змінювати своє харчування кілька разів протягом року, включаючи лише ті продукти, які відповідають певному сезону. Раніше можна було знайти свіжі фрукти, овочі та ягоди лише у ті місяці, коли вони вирощувалися. Сьогодні можна не змінювати свій раціон, тому що в магазинах цілий рік є більшість продуктів, які привозять із різних куточків світу. Прихильники підходу сезонного харчування вважають, що, наприклад, та ж полуниця принесе організму людини більше користі, якщо ягода вирощувалася влітку в нашій країні просто неба в природних умовах, ніж та, яка вирощена в теплицях цілий рік. При цьому смакові якості також грають свою роль.

    Харчування сезонними продуктами: найкращі зимові продукти

    Зима – це період, коли вже немає такого розмаїття рослинних продуктів як навесні чи влітку. Фрукти взимку, як і овочі, збираються напередодні – наприкінці осені чи на початку зими. Всі вони відрізняються тим, що можуть довго зберігатись. У цей період можна включити до свого раціону такі продукти:

    • яблука. Це одні з найпопулярніших фруктів у наших широтах. Їх можна знайти на прилавках цілий рік. В них багато клітковини – як розчинної, і нерозчинної. Яблука допомагають контролювати рівень глюкози у крові. Регулярне їх вживання допоможе знизити ризик серцево-судинних захворювань, ожиріння, неврологічних розладів;
    • гарбуз. Зимовий гарбуз має більш щільну шкірку, завдяки якій він довго зберігається. У гарбузі багато вітамінів, і зокрема вітамін А. Загалом він низькокалорійний, оскільки на 94% складається з води, але при цьому досить поживний;
    • капуста. Є багато різних видів та сортів цього овочу, і найчастіше її їдять у зимовий час. У капусті багато вітамінів та мікроелементів. Також у ній є нерозчинна клітковина, необхідна для нормального травлення. У капусті містяться антоціани – це рослинні пігменти, які відносяться до флавоноїдів, що захищають серце від різних захворювань. Також багато хто любить квашену капусту в холодну пору року. Квашена капуста – це ферментований продукт, який теж дуже корисний для здоров’я.

    Фрукти та овочі взимку наповнюють організм необхідними вітамінами та мікроелементами в холодну пору року.

    Осінні сезонні фрукти та овочі

    Осінні овочі та фрукти теж повинні бути присутніми в сезонному раціоні – їх багато, меню на кожен день може бути різним. Їжа по сезону в цей період дуже різноманітна:

    • цвітна капуста. Її варто включити до свого раціону тим, хто хоче скинути вагу, тому що в капусті міститься величезна кількість корисних речовин, вітамінів та мінералів, але при цьому калорійність у неї низька – 25 ккал у 100 г сирого продукту. У ній багато антиоксидантів, як глюкозинолати та ізотіоціанати;
    • груші. Ці осінні фрукти люблять і дорослі, і діти – вони соковиті, солодкі та смачні. При цьому 178 г міститься всього 101 ккал. У ній містяться корисні рослинні сполуки – антоціани, які позитивно впливають на здоров’я серця та корисні для судин;
    • цибуля-порей. Супи, м’ясні страви, салати – цибулю можна додавати скрізь. Вона не така гостра, як звична для нас цибуля, але при цьому не менш корисна для здоров’я людини. Цибуля – джерело марганцю, аліцину (рослинна сполука з протимікробною дією).

    Їжа по сезону: літо

    Влітку багато свіжих ягід, фруктів та овочів. У цей період можна включити до свого раціону:

    • малину. Це смачна та корисна ягода, яка на прилавках магазинів зустрічається влітку. У ній багато танінів та клітковини, які допоможуть контролювати рівень глюкози у крові. У ній також багато вітамінів, і вона низькокалорійна;
    • полуниці. У свіжій полуниці багато води, і при цьому мало вуглеводів – на 100 г всього 8 г. Також у ній є розчинна та нерозчинна клітковина, вітамін С, калій, вітамін В9;
    • персик. У ньому містяться рослинні сполуки, які дозволяють шкірі людини краще утримувати вологу і, отже, продовжують її молодість. Корисні для алергіків, оскільки зменшує симптоми алергії.

    Літо – це сезон, коли можна щодня їсти у великих кількостях свіжі фрукти та овочі, а також ягоди та зелень.

    Весна: користь локальних продуктів

    Навесні особливо цінується свіжа зелень, яка виростає першою – після зими організм потребує вітамінів та мікроелементів, які і можна отримати з такої їжі. У свіжі сезонні салати можна додавати таку зелень:

    • спаржа. У ньому багато поживних речовин, але мало калорій. Також міститься і фолієва кислота, яка важлива для вагітних жінок та для виключення дефектів розвитку плода;
    • шпинат. У ньому є нерозчинна клітковина, а також рослинні сполуки. Так, кверцетин захистить від запалень та інфекцій, нітрати корисні для здоров’я серця, а кемпферол зменшить ризик розвитку деяких видів раку.

    Висновки

    Головна перевага сезонних овочів, фруктів, ягід та зелені в тому, що вони вирощуються у більшості без використання хімічних речовин, а тому в такому продукті більше корисних речовин, необхідних здоров’ю людини. При цьому “в сезон” продукти можуть мати більш привабливу ціну, а також мати більш багатий і насичений смак.