Сезон буряку: користь та склад овочу

Буряк – це яскравий і дуже корисний коренеплід, який широко поширений не тільки у нашій країні, а й у всьому світі. Крім того, що цей овоч робить страви яскравими та красивими, у ньому багато вітамінів, мінералів, рослинних з’єднань.

Буряк має приємний солодкуватий смак і насичений колір, за що його і люблять. Існують різні сорти рослини, які відрізняються кольором коренеплоду – від темно-червоного до насичено-фіолетового. Але всі вони приносять користь для здоров’я людини, причому як у свіжому, так і приготованому вигляді, у тому числі і у вигляді бурякового соку.

Поживні властивості буряку та його склад

Буряк переважно складається з води, якої в ньому практично 87%. Також буряк містить 8% вуглеводів та 2-3% клітковини. У 100 г сирого червоного буряку міститься:

• 43 ккал;
• 87 г води;
• 1,6 г білка;
• 9,6 г вуглеводів;
• 6,8 г цукру;
• 2,8 г клітковини;
• 0,2 г жиру.

Також у складі буряку, як свіжого так і вареного, є кальцій, залізо, магній, калій, цинк, рибофлавін і вітамін С. Особливо багато в коренеплоді та в листі фолієвої кислоти, яка корисна для жінок під час вагітності і потрібна для нормального розвитку плода. Також вона зміцнює здоров’я серця.

Користь червоного буряку

Користь буряку криється буквально в кожній його частині – від стебла до коренеплоду. Його можна вживати у сирому вигляді, також він корисний і після приготування – його можна варити, тушкувати, запікати. Додавати буряк можна в будь-які страви, особливо смачними виходять салати.

Користь сирого буряка та соку для здоров’я людини:

• допомагає контролювати кров’яний тиск. Буряковий сік допомагає зменшити тиск, особливо це стосується сирого овочу. Зниження підвищеного артеріального тиску, ймовірно, пов’язане з тим, що в коренеплоді міститься велика кількість харчових нітратів, які перетворюються на оксид азоту – молекулу, що розширює судини;
• допоможе покращити результати під час заняття спортом. Буряковий сік покращує кардіореспіраторну витривалість, підвищуючи ефективність роботи спортсменів. Ефективність занять покращується у тих, хто займається велоспортом;
• до складу соку свіжого буряку входять пігменти бетаїни, які мають протизапальну дію;

• корисна для процесу травлення завдяки високому вмісту клітковини. Буряк допоможе тримати вагу в нормі (він до того ж низькокалорійний), налагодити роботу кишечника та знизити ризик розвитку захворювання СРК (синдрому подразненого кишківника), цукрового діабету, хвороб серцево-судинної системи, та загалом покращить стан всього організму;
• допоможе підтримувати здоров’я головного мозку. Харчові нітрати розширюють судини, що дозволяє досягти кращого припливу крові до мозку. Буряк покращує приплив крові до лобової частини мозку, яка відповідає за прийняття рішень та пам’ять. Буряковий сік покращує час реакції пацієнтів із цукровим діабетом 2 типу.

Користь буряку для жінок і чоловіків незаперечна, до того ж його легко додати до свого раціону харчування – він дуже поживний та смачний. Якщо ви хочете отримати максимальний вміст харчових нітратів, коренеплід не варто варити, оскільки ці речовини розчиняються у воді.